2018年8月3日，國際期刊Diabetologia《糖尿病學(xué)》在線(xiàn)發(fā)表了中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院（營(yíng)養與健康院）宗耕研究組的論文“Gluten intake and risk of type 2 diabetes in three large prospective cohort studies of US men and women”。該研究揭示麩質(zhì)攝入與長(cháng)期2型糖尿病風(fēng)險之間的關(guān)系，發(fā)現麩質(zhì)攝入與2型糖尿病風(fēng)險呈負相關(guān)。
麩質(zhì)是小麥、大麥和黑麥胚乳中的主要貯藏蛋白。中國人日常飲食中，所吃的“面筋”就是面粉經(jīng)過(guò)反復水洗后剩余的麩質(zhì)。在全世界范圍內，有少量人（約1%）對麩質(zhì)過(guò)敏，導致自身免疫反應并引起乳糜瀉。在過(guò)去的幾年中，“無(wú)麩質(zhì)飲食”在許多國家越來(lái)越受歡迎。大眾普遍認為攝入無(wú)麩質(zhì)飲食有益于健康，特別是對控制體重有好處。但是這種觀(guān)點(diǎn)缺乏關(guān)于麩質(zhì)攝入對人群健康影響的證據。一些小型干預研究報道高劑量的麩質(zhì)攝入（60-100 g/day）對健康個(gè)體和血脂異常人群無(wú)明顯副作用，而每天攝入60-80g麩質(zhì)可降低血脂、血壓，減少氧化應激。為了研究麩質(zhì)攝入對健康的潛在影響，本研究檢驗了人群中典型麩質(zhì)攝入量（2-12g/day）與2型糖尿病之間的關(guān)系。
通過(guò)分析三次大規模的前瞻性隊列研究【The?Nurses'?Health Study?(NHS),?NHS II,?Health Professionals Follow-Up Study?(HPFS)】中利用膳食調查問(wèn)卷獲得的隨訪(fǎng)數據，我們發(fā)現在20-28年的隨訪(fǎng)中，調查人群（共計199794個(gè)男性和女性）的麩質(zhì)攝入相對穩定，并與碳水化合物的攝入密切相關(guān)。麩質(zhì)攝入最高五分位的人比最低五分位的人患2型糖尿病的風(fēng)險低13%。我們之前在同一人群中的研究也發(fā)現，麩質(zhì)攝入量與冠心病發(fā)病風(fēng)險無(wú)顯著(zhù)關(guān)系（the British Medical Journal 2016）。
本研究是第一個(gè)研究麩質(zhì)攝入與長(cháng)期2型糖尿病風(fēng)險之間關(guān)系的前瞻性隊列研究，研究表明，對于沒(méi)有麩質(zhì)沒(méi)有過(guò)敏反映的人群而言，刻意回避日常膳食中的麩質(zhì)對預防2型糖尿病沒(méi)有明顯的好處，反而會(huì )導致谷物纖維和其他有益于健康的營(yíng)養物質(zhì)攝入降低。
原文鏈接：https://doi.org/10.1007/s00125-018-4697-9
官方微信
