你知道為什么人餓了就“想吃”，飽了就沒(méi)有“想吃”的念頭了？前一陣子鬧得沸沸揚揚的“咖啡中有致癌物質(zhì)”到底是怎么回事？你見(jiàn)到過(guò)脂肪真實(shí)的模樣么？這些與個(gè)人健康息息相關(guān)的問(wèn)題，其中包含了許多科學(xué)知識，而科學(xué)家們始終開(kāi)展著(zhù)各種基礎科學(xué)研究，以期尋找出讓人類(lèi)保持健康的奧秘。
5月19-20日，中國科學(xué)院上海營(yíng)養與健康院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)營(yíng)養與健康研究院）開(kāi)展了以“科研創(chuàng )新助力健康”為主題的公眾科學(xué)日，通過(guò)“對話(huà)科學(xué)家”、“科學(xué)零距離”等精彩活動(dòng)，讓公眾走進(jìn)研究所、踏入實(shí)驗室，聽(tīng)聽(tīng)科學(xué)家將深奧的科學(xué)研究化為接地氣的知識點(diǎn)；看看那些平日沒(méi)有機會(huì )見(jiàn)到的各種儀器；甚至自己上手，在研究員的指導下操作一番。
“對話(huà)科學(xué)家”環(huán)節首講邀請了中國科學(xué)院營(yíng)養代謝與食品安全重點(diǎn)實(shí)驗室主任郭非凡研究員為大家解讀《營(yíng)養感應與健康》。她以科學(xué)視角介紹了人體必需的營(yíng)養素、營(yíng)養不良和營(yíng)養過(guò)剩現象等，并結合實(shí)驗室研究工作，解讀了營(yíng)養感應的機制以及與代謝疾病的關(guān)系等，并提出了精準營(yíng)養的概念。原來(lái)人的饑餓感正是人體的營(yíng)養感應機制為了維持代謝穩態(tài)而作出的反應。不同個(gè)體對飲食應答和代謝調控存在差異，這也從一個(gè)側面解釋了為什么有些人怎么吃都不胖，有些人喝開(kāi)水都會(huì )胖，所以如果想維持一個(gè)健康體魄，因人而異的營(yíng)養攝入方案必不可少。
報告結束后，來(lái)自上海市七寶中學(xué)、上海市文來(lái)中學(xué)和上海市第三女子初級中學(xué)的學(xué)生上臺與廖侃研究員、郭非凡研究員就報告話(huà)題進(jìn)一步面對面探討。孩子們提出了氨基酸過(guò)量是否與癌癥有關(guān)、在食物中去除了亮氨酸是否會(huì )導致?tīng)I養攝入不均衡等問(wèn)題，專(zhuān)家在作答后表示，“這些問(wèn)題都頗有深度，看來(lái)你們都很會(huì )思考，這是非常好的科學(xué)態(tài)度。”
第二天的“對話(huà)科學(xué)家”環(huán)節由同一實(shí)驗室的尹慧勇研究員以咖啡中的致癌物為引線(xiàn)，談了談舌尖上的安全問(wèn)題。“每天正常喝一杯咖啡所攝入的丙烯酰胺量并不足以致癌，我們要學(xué)會(huì )理性看待身邊的食品安全問(wèn)題”尹博士的善意提醒讓前來(lái)一探究竟的社區居民放下了心。
除了邀請科學(xué)家就一些公眾關(guān)心的營(yíng)養健康方面的問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)解讀，營(yíng)養與健康院還開(kāi)放了營(yíng)養代謝與食品安全、腫瘤與微環(huán)境、計算生物學(xué)三個(gè)中國科學(xué)院重點(diǎn)實(shí)驗室的共計十多個(gè)課題組，讓公眾與科學(xué)來(lái)個(gè)“親密接觸”。親眼從顯微鏡中觀(guān)察脂肪的構造、神奇的電泳技術(shù)能分離出蛋白質(zhì)、居然還有會(huì )發(fā)熒光的細胞……通過(guò)近距離的觀(guān)察與實(shí)踐，讓公眾發(fā)現科學(xué)還挺好玩！
據悉，營(yíng)養與健康院的第四屆全民營(yíng)養周也同期進(jìn)行，在互動(dòng)展臺上，營(yíng)養專(zhuān)家提供咨詢(xún)、義診；免費檢測體成分、參觀(guān)人體營(yíng)養代謝實(shí)驗室等系列活動(dòng)，使公眾有更多的機會(huì )了解正確的營(yíng)養和健康體重方面的理念和知識。
《上海科技報》 記者劉穎穎
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